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【怎么做好蛋糕】蛋糕要怎么做才能做好?

[GENGXINYU:2018-08-06]


导读:
蛋糕的成型是利用一系列配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生化学反应来达到的。想要做好一个蛋糕,一定要严格遵照配方的指示做。假如你做一个松软有弹性的海绵蛋糕或戚风蛋糕,那就要利用鸡蛋或蛋白的搅拌使空气调入到粘稠物中使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以,因为配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕尤为重要。

  1、注意控制配料顺序和搅拌方法
  蛋糕的成型是利用一系列配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生化学反应来达到的。想要做好一个蛋糕,一定要严格遵照配方的指示做。假如你做一个松软有弹性的海绵蛋糕或戚风蛋糕,那就要利用鸡蛋或蛋白的搅拌使空气调入到粘稠物中使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以,因为配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕尤为重要。上海可米可教你怎么选择烘焙原材料

  2、精确控制烤炉的温度
  烘烤蛋糕如果不能准确控制烘焙的温度,那就容易出现蛋糕未烤熟或烘烤过度的情况。想要避免蛋糕未烤熟或过度烘烤的问题,最好是配备一个温度计。这也是确保你的烤炉温度是否调整准确的最好方法。

  3、选择尺寸适合的烤盘和颜色
  如果配方中需要9英寸的圆形蛋糕烤盘,但你只有8英寸的烤盘,那该如何解决?唯一的解决办法就是找个9英寸的烤盘。因为在烘烤中,蛋糕会膨胀50~100%的体积。如果烤盘太小,蛋糕就会溢出。此外,烤盘的颜色也很重要,相对银色的铝质烤盘,透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。

  4、选好正确的面粉
  不同面粉的蛋白质含量不同,蛋白质越多,则筋度越大。一般做很松软的蛋糕要用蛋白质含量最少的面,即低筋面粉。高筋面粉则是蛋白质含量最多的面粉,一般用于制作质地比较浓密的面包类产品。而中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间,可用于制作较柔软的蛋糕。

  5、面粉一定要称重
  如果你没有厨房专用的电子称,那么是时候买一个了。称重量是唯一一个准确测量面粉的方法。由于面粉的松紧程度不同,即使用同样的量杯测量,称出来的重量也会有异同。

  6、关键看配料间的化学变化
  配方中主要配料之间的化学效应是制作好蛋糕的基础。不同的配料会有不同的作用,与其他配料结合之后,会产生不同的效果。比如面粉可以使粘稠物变稠,面粉和其他液态配料不断搅拌后形成的面筋,可给予蛋糕一个完整的结构。苏打粉和泡打粉等膨大剂能令蛋糕膨涨。油脂,例如黄油、起酥油或食用油,可以阻碍面筋的形成的同时又向蛋糕提供水分。糖会打断面筋,让蛋糕保持柔软的质地。鸡蛋能让蛋糕在烘焙中固定成形。

  7、冷却蛋糕有讲究
  一般来说,大部分蛋糕烘焙完成后,将它连同烤盘一同取出,水平放到冷却架上冷却20分钟,即可脱模。但是并不是所有蛋糕都试用,例如白蛋糕,它通常放在空心平底烤盘烘烤,由于它很轻盈,为防止了冷却后会坍塌变形,一般会将其连同烤盘水平翻转,接着用支架或瓶子放入烤盘的空心处支撑冷却。

  8、掌握好抹糖霜的技巧
  在放蛋糕前,放一小团的糖霜到蛋糕盘上,这样可以防止为蛋糕抹霜时蛋糕滑动的情况。用一平抹刀在蛋糕顶面上霜,接着叠放下一层蛋糕,然后再抹一层厚糖霜于整个蛋糕。最后把它放入冰箱冷藏15分钟,即可完成抹霜的工序了。

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