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【糖在烘焙中的作用】烘焙中用糖有什么作用?

[GENGXINYU:2018-08-06]


导读:
江西11选5走势图 一、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持;二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长;三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色;

  一、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持;

  二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长;如何才能成为一名优秀的蛋糕裱花师

  三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色;

  四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性;

  五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕;

  六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解;

  七、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。

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