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【烘焙培训班】牛奶和奶粉在烘焙中区别是什么

江西11选5走势图[GENGXINYU:2018-08-07]


导读:
江西11选5走势图奶粉在烘焙中的作用主要就是增加香味,提升口感的。选择方法也很简单,就是到大型超市里面去购买最普通的全脂奶粉即可,国产或者进口奶粉都可以。

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  牛奶在烘培中的作用和奶粉类似,主要也是起到提香增味,增添营养的作用。但是不同点就是奶粉是干的,在于面粉混合时是要加水的。但是牛奶则不同了,它可以作为配方中的水分来源。切记,不要把牛奶和水等量替换。购买烘焙时用的牛奶也是可以自由选择,一般选择全脂牛奶的情况比较多。

  最后,要和大家普及的一点就是两者的使用量情况。首先,奶粉用在面包制作时,它的最高用量最好不超6%。使用新鲜牛奶做面包时,需要预先加热至85℃,冷却后再予以使用,这样才不会影响面团的性质。

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