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【烘焙的过程】烘焙分为几个阶段

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导读:
制品在烘焙过程中会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。

  制品在烘焙过程中会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

  急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。生日蛋糕

  成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟。

  表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。

  内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至最佳程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。

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