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【怎么才能让蛋糕蓬松】让蛋糕蓬松的方法有哪些?

[更新于:2018-08-20]


导读:
机械力胀方法:指由机械搅拌作用将空气拌入并保存在面糊或面团内的膨松方式。

  物理膨松法
  A、机械力胀方法:指由机械搅拌作用将空气拌入并保存在面糊或面团内的膨松方式。上海可米可教你怎么选择烘焙原材料
  B、水蒸气膨胀作用:泡芙类产品所拥有的膨胀性,源于水蒸气的膨胀。当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化,蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体,使制品在烘焙时,面团内部的水分及油脂受热分离,产生爆发性强蒸汽压力,像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来。蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高,内部水分蒸发,体积膨胀,促进了制品体积增大。起酥点心烘烤时面团内部水分的汽化蒸发,促进了酥层分离、体积膨胀。

  生物膨松法
  生物膨松法指利用酵母发酵作用使制品膨松的方法。酵母发酵时不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松,更重要的是还能产生发酵食品特有风味,并增加制品营养价值。如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。

  化学膨胀法
  化学膨胀法是指利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂加热时产生二氧化碳气体的性质,使制品疏松膨胀的方法。

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