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「西点培训」制作面包的实用技巧有哪些?

[更新于:2018-12-06]


导读:
如果不是放在专业发酵箱中进行发酵的话,基础发酵时需要覆盖保鲜膜,以防止面团干燥。推荐大家使用保鲜盒,它的的好处就在于它本身就是密封环境,不需要再覆盖保鲜膜,既方便又环保。

一、基础发酵容器选择
发酵器皿体积需要为面团的2-3倍大,材质上可以选择塑料、玻璃、不锈钢等。
「西点培训」制作面包的实用技巧有哪些?
如果不是放在专业发酵箱中进行发酵的话,基础发酵时需要覆盖保鲜膜,以防止面团干燥。推荐大家使用保鲜盒,它的的好处就在于它本身就是密封环境,不需要再覆盖保鲜膜,既方便又环保。
在使用玻璃盆和不锈钢盆需要覆盖保鲜膜时,推荐大家使用保鲜袋,保鲜膜极容易粘在一起,使用起来不方便,保鲜袋在中间醒发和最终发酵时还可以重复使用。
二、基础发酵时撒粉或抹油
很多伙伴都有这样的困惑,基础发酵结束后,面团从盆里拿出来非常费事,不知道怎么取出面团才好,怕用力拉扯破坏面筋。
「西点培训」制作面包的实用技巧有哪些?
其实这个问题很好解决,直接用软质刮板的圆弧处把面团和容器分离开就可以了,不会破坏面筋。
或者是在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便,而盆则是涂油比较方便,若在盆里撒粉,四壁会挂不住粉,面团还是粘在容器里。
三、一定要提前预热烤箱
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预热烤箱是烘焙里最基本的常识,但有人却总是忘记。如果不进行预热,直接由低温开始对面团进行烘烤,那么面团中央的水分就会过分蒸发,从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙,表皮又厚又硬。
测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量,2个温度计一起测量会更为准确,根据温度计的数值去调整烘烤温度。   「西点师培训」根据哪些因素选择烘焙的温度?


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