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课程介绍

咖啡全科

 

实践操作 小班教学  包教包会 开店服务

 

 

课程时间:20 

 

课程优势:本课程能够让零起点的学员在较短时间内全面收获,学习  掌握咖啡理论知识、咖啡制作、咖啡馆创办及经营管理等 

 

上课时间:9:00-16:30

 

课程安排

  理论知识     

  咖啡的起源、咖啡的生长带、主要生长国的了解

  三大品种的讲解(Arabica、Bobusta、Liberica)

  咖啡豆的鉴别、咖啡树的了解

 

  咖啡豆的处理及烘焙    

  处理:日晒、水洗及处理后对咖啡风味的影响

  烘焙:浅度、中度、深度后所产生的风味与口感的变化

 

 

 意式咖啡机的原理与使用  

 全自动咖啡机原理与维护保养讲解

 半自动咖啡机操作原理与维护保养

 咖啡机的内部及处置结构讲解

 

 第磨豆机的使用和清洁保养  

 单品、意式磨豆机的工作原理与使用(半自动)

 意式磨豆机的工作原理(全自动)

 

 意式咖啡  

 espresso的制作,如何判定一杯espresso的标准,了解espresso的口感

 

  奶泡与牛奶的选择    

  如何制作细腻绵密的奶泡,讲解适合咖啡的牛奶

  奶泡的手法与技巧,牛奶温度的讲解

 

  咖啡拉花    

  奶钢杯的使用和嘴型的讲解

  爱心、树叶、推爱心、郁金香、小熊、花型的手法与解析

 

  钩花    

  钩花针与图案的技巧和实操

   

 

 单品咖啡   

 手冲咖啡的理论与实操、器具的挑选

 虹吸壶的理论与实操

 皇家比利时的理论与实操

 冰滴的理论与实操

 爱尔兰咖啡的理论与实操

  

 

  经典咖啡的制作(冰、热)   

  美式、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵、抹茶拿铁、红丝绒拿铁

  拿铁(风味拿铁)espresso、出品与摆盘、服务的讲解

 

 

  毕业作品    

  意式咖啡、手冲、虹吸个人独立实操

  咖啡理论笔试个人独立完成

  

就业方向

西点行业/开设私房蛋糕店/自家兴趣制作/DIY爱好者/咖啡爱好者/咖啡

赠送物品

校服四件套:帽子 领结 衣服 围裙

米可优势

小班教学,包教包会,确保每一位学员掌握所学

江西11选5走势图◆  小班教学,1-10人每班,课程结束须经过考试才可颁发毕业证或ACIC国际认证证书

◆  三年内免费升级学习,学校研发新品免费分享

江西11选5走势图◆  学习过程组织各种活动,安排到米可各开店店和著名烘焙连锁企业参观实习,推荐就业

烘焙行业优秀导师亲自教学指导

◆  拥有外教教学,教授世界一流烘焙技术

◆  师资力量均有10年左右经验

江西11选5走势图◆  各位老师均有著名烘焙连锁企业带店经验

同等价格,教学质量更优,服务更全

◆  拥有完善的管理服务流程,学员对学校的满意率达百分之九十五以上

◆  学校硬件卓越,设备场地均为同类学校最优

江西11选5走势图◆  与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术

开店支持,创业、就业成功率更高

江西11选5走势图◆  学员遍布全国各地,指导学员成功创业的店铺遍布全国各地

江西11选5走势图◆  优秀学员推荐到著名烘焙连锁企业实习就业

◆  专业研发团队定期研发新品,每季度免费升级新品

◆  可为想开店学员提供设备、原料供货渠道

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课程时间:15 

 

课程优势:本课程能够让零起点的学员在较短时间内全面收获奶茶、西点、咖啡制作等专业技能,多样化的产品适合不同的消费人群,打破初次创业、资金有限等问题影响局限,技术投资小、利润高、零基础、易操作。

 

上课时间:9:00-16:30

 

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实践操作 小班教学  包教包会 开店服务

 

课程内容:高级法式西点+网红西点+私房蛋糕+流行欧式面包+韩式裱花+翻糖蛋糕+咖啡+奶茶

 

课程时间:100

 

培训对象:无论是独立开工作室,还是创业或微店,零基础、有经验者都可学习。小班制、情景化、实操教学为主,实用性、创新性特色教学,内容全面、系统、专业、实用。

 

上课时间:9:00-16:30

 

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限时活动

苏州可米可餐饮 学完烘焙培训课程的你 对于法国老面应该都不陌生 是现在常用的面种之一 但多数情况下了解的并不够彻底 本次给大家介绍法国老面 丰富你脑子里法国老面板块的知识 有些还未报名学习的学员,可以提前了解一下

学烘焙的你,真的懂法国老面吗?



苏州可米可餐饮

  学完烘焙培训课程的你

  对于法国老面应该都不陌生

  是现在常用的面种之一

  但多数情况下了解的并不够彻底

  本次给大家介绍法国老面

  丰富你脑子里法国老面板块的知识

  有些还未报名学习的学员,可以提前了解一下 

苏州学烘焙

在实践中,我们经常能看到有些配方中添加了法国老面,在这个基础上会有很多疑惑!

1.什么是法国老面?

2.法国老面是怎么去制作的?

3。如何去判断法国老面的状态是否能使用?

4。法国老面的作用是什么?

5.法国老面如何储存?

苏州米可烘焙培训学校

1.什么是法国老面

最早先民没有商业酵,这是缺点也是优点,因为他们必须靠着长时间放置才能做出⽼⾯。再⽤老面发酵面包,这种起现代的速发包更加健康美味。第次拿来发酵团的和称为起种。接着加⼊⾯粉揉成团。等到发酵产⽣⾹⽓之后再烤成,次留下部分的团。在来制作下次的包就称为⽼⾯。如此⽣⽣不息。团会发酵是因为⾥⾯有酵的存在。发酵时产氧化碳和酒精。让团膨胀,同时产⽣⾹⽓。每天不断重复,保留的⽼⾯。时间越久,酵菌越多。越能成为的优势菌种。这和现代物科学纯化的原理是样的。时间久了,⽼⾯变成可以世代传承的资产。英使culture 代表⽼⾯,很有意思,翻译成为中就是”,culture”代表⽼⾯,有很深的含义。

经过长时间的演变到现在,法国老面制作方便,使用便捷,不需要去用天然酵母去培养,商业酵母完全代替了天然酵母去培养法国老面,现在的法国老面更加的稳定,不会因为天然酵母耍小脾气影响发酵速度。

2.法国老面的获取方法有两种

第一种:就是取一块上次发酵好的法棍面团,保留下来,加入下次面包搅拌之中即可。 

第二种:用制作法式面包的四大基础原料(面粉、水、酵母、盐)按一定比例搅拌制作出来的面团,再经过室温26度发酵(10-12小时)而成,短时间的发酵对于成品面包的风味酵母菌的活跃度作用是很微弱的。法国T65面粉1000g650g低糖干酵母3g20g,将面粉水低糖干酵母搅拌均匀,加入盐搅拌融化即可,经过12小时发酵就可以使用了。

 

3.如何去判断法国老面的状态

发酵不足的法国老面:酵母活力不足,发酵能力差,这个时候去使用对于增强发酵速度和面团的熟成度的效果微弱。 

苏州米可烘焙培训学校

发酵充足的法国老面:老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳,酒精,有机酸,芳香化合物,热,面团涨大并内部呈蜂窝状。有浓烈的酸味。 

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发酵过度的法国老面:经过长时间的发酵,乳酸菌,醋酸菌减少,碳酸菌产生。有刺鼻的气味,酸味加强,老面呈现流体状,聚木糖醇酵素分泌过多黏性大,活力减弱。 

 苏州米可国际烘焙学院

4.法国老面对面包的作用

1)增加面包的风味:产生有机酸(乳酸醋酸)乳酸:是一种较强的有机酸,且在发酵过程中产量也较多,是使面团的 pH 在发酵过程降低的重要原因之一。醋酸:是存在于面粉内的醋酸菌,将酒精转化而成的。醋酸是较弱的有机酸,离解度小,对面团的pH 影响比乳酸要小
2)增加面团的发酵速度:增加面团的膨胀力酵母经过长时间的繁殖,产生的酵母菌数量足以影响面团的发酵速度,配方中老面的量不宜超过30%,添加过多会使面包发酵过快。
3)提升面包的熟成度:酵母经过长时间在法国老面中繁殖,从脆弱的酵母菌慢慢的转化成强壮的酵母菌,它的活跃力相当于面包最后发酵状态下酵母菌的活跃力,在把它加入面团之中,强壮的酵母菌会带动脆弱的酵母菌是使其快速转化,最明显的体现就是法棍外表的色泽
4)改善面包的口感
5)缩短搅拌时间

添加法国老面的面包对人体的好处:可以增强人体对矿物质的吸收与利用,有助于活化蛋白酶,活化植酸酶,植酸酶可除去过多的金属离子。(特别是对人体有害的重金属)对人体有良好的保护作用,将植酸加入含有单孢丝菌属介质中,可促进微生物的合成及抗氧化性,在乳酸菌的培养基里加入植酸,可促进乳菌的生长。改善升糖指数(低Gl)所谓升糖指数 (即GI) 是指该食物中的碳水化合物令身体血糖上升之幅度,指数愈高,血糖上升的幅度就愈大,长期或经常吸取高升糖指数的饮食,患糖尿病及其并发症的风险也就越高。ph酸化后面胚也就变得越柔软。面包烤制后也会越湿润。另外,酸种使用量越多,面胚的ph会降低,霉菌越不容易繁殖,烤制后可以长时间保存,但也不宜添加过多,会对面筋产生影响。

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5.法国老面的储存方法与最适宜使用的时间
法国老面冷藏最适合温度为3度,冷藏不宜超过48小时,超过的话法国老面就会
出现过度的酸味,如果酸味强一点也没关系的话,也可以继续使用,只是之后的发酵能力也会逐渐下降。
如法国老面太多用不完的话可以分割成小块冷冻储存,冷冻时间不宜超过3个月。当我们用法国老面的时候,需要室温回温1-1。5小时以上,老面温度15度即可使用。长时间冷藏,老面的温度会降到3度左右,这个时候面团中的酵母菌是休眠的,需要一些时间回温的激活,才能使面团中的酵母菌产生繁殖,起到较好发酵的作用。
法国老面的魅力就是自酵母菌的平稳的发酵能力,略带酸味及甘甜气息,法国老面拥有酵母菌的安定发酵能力,而在使其发酵的部分酝酿出微量的酸味及甘甜气息。这样微量的发酵风味可以让面包产生更加柔和的美味。
如不回温直接使用的话:会削弱面团本身发酵能力,使其松弛速度过快,发酵时间增长,面团膨胀力削弱等等、
大家可以进行尝试,这里分享一个老面法的法棍:T65:1000g/水:600g/盐:18g/法国老面:600g/鲜酵母:1g

用法国老面制作的法棍,麦香味十足,表皮略微厚实,面包内部比较强的弹性,法棍面包的挺立感,整体棕红色的质感也是其他酵头难以比拟的。

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